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淺談肉類冷庫存放有哪些標準?

2021-04-29

  新鮮的肉制品存放冷庫都有哪些標準?需要加膜或裝袋嗎?帶著這些疑問一起走進今天的四川冷庫安裝的小課堂。

  肉類冷庫存放肉制品的標準主要包含:肉的儲藏類型標準和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間標準。

  首先來說說肉的儲藏類型標準

  肉類冷庫肉的儲藏可以分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

  冷卻肉標準:適用于短時刻寄存的肉品,使肉中間溫度降低到0℃~1℃左右。

  具體需求:

  肉在放入冷庫前。先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,堅持-1℃~0℃之間。以豬肉為例:豬肉冷卻時刻為24小時,可保存57天。通過冷卻的肉,表面構成一層干膜,然后阻礙細菌成長,并減緩水分蒸騰,延伸保鮮時間。

  冷凍肉標準:將肉品進行疾速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰。這種肉稱為冷凍肉。

  冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍,通常選用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右儲藏。

  為進步冷凍肉的質量,使其在凍結后恢康復有的味道和營養價值,當前大都冷庫均選用速凍法,行將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。

肉類冷庫安裝

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