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食品冷庫有哪些分類及使用注意事項?

2022-02-22

  食品冷庫有哪些分類及使用注意事項?

  一、隨著科技發展,人們的生活水平日益提高,使用食品種類也越來越多,可謂是琳瑯滿目,目接不暇。人們對生活品質的高要求,也逐漸影響食品的選擇:保質期、儲藏條件、食品口感等,不同種類的食品,都有不同的保存方式,而實現食品存儲的方式,就是食品冷庫,這也逐漸普及了食品冷庫的發展。那么食品冷庫使用時有哪些事項需要注意呢?

  二、食品冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、部隊等。食品冷庫主要用作對乳制品、肉類、水產海鮮、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恒溫貯藏。

  三、食品冷藏庫按照其使用性質,可分為三類。

  1、生產型冷藏庫:

  它主要建在貨源較為集中的產區,作為魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工并短期貯存后及運往其他銷售地區,零進整出,要求交通運輸必須方便。這種冷藏庫的特點是冷凍加工的能力較大,有一定庫容量,建設的規模應根據貨源情況和商品調出計劃確定。

  2、分配型冷藏庫:

  這種冷藏庫大多建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區,作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期貯備中轉運輸之用。主要特點是要求凍結量小,且冷藏量大,要考慮多種食品的貯存。由于冷藏量大,進出貨比較集中,零進整出,因此要求庫內運輸通暢,吞吐迅速。

  3、零售型冷藏庫:

  它比較常見于各城市的大中小型副食商店內,僅供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小,貯存期短,庫溫則隨使用要求不同而異。

食品冷庫安裝

  四、在食品冷庫使用過程中,需要注意有以下事項:

  1、預冷。

  預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,其要求是將待貯藏食品快速降至規定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理后的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。

  2、溫度的控制。

  不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼,根據實際情況調節庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表面凝結水珠。

  3、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。

  冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內波動。一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。

  4、濕度的控制。

  冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。制冷專家認為可以采用增大蒸發器面積、減少結霜,安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節冷庫內濕度。另外,當因貨物出入頻繁,使庫內相對濕度增大時,可安裝吸濕器吸濕,并加強冷庫管理,嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。


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